Caponata jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni sycylijskiej. Pierwotnie Caponata, będąc daniem z owoców morza i ryb, gościła na stołach arystokracji. Pierwsze pisane źródła, podobnie jak w przypadku Parmigiany, sięgają czasów Królestwa Obojga Sycylii, gdy Palermo było jedną z najbardziej zaludnionych, europejskich metropolii. Czym zatem zastąpiono morskie stworzenia, by Caponata mogła trafić również na stoły biedniejszych Sycylijczyków? Oczywiście bakłażanem! Dziś istnieje kilkadziesiąt przepisów na Caponatę. Każdy region, miasto i każda rodzina ma swoją własną, sprawdzoną recepturę. W tym wpisie przedstawiam przepis na Caponatę catanese, z czerwoną i żółtą papryką, orzeszkami piniowymi i świeżą bazylią! Składniki potrzebne do przygotowania tego dania importowane prosto z Sycylii znajdziecie w Mercatino. W ofercie tego sklepiku z włoskimi specjałami są m.in. świeże warzywa, sycylijskie oliwy z oliwek, czy też zielone oliwki. Smacznego!
Caponata catanese
Składniki
- 3 bakłażany średniej wielkości
- 1 papryka żółta
- 1 papryka czerwona
- 2-3 łodygi selera naciowego
- 100 gr oliwek bez pestek zielonych, czarnych lub mieszanych
- 1 cebula
- 25 gr kaparów
- olej rzepakowy do smażenia bakłażanów i papryki
- 40 gr rodzynek sułtanek opcjonalnie
- 25 gr orzeszków piniowych opcjonalnie
- 400 gr polpy pomidorowej wysokiej jakości
- 30 ml oliwy z oliwek
- świeża bazylia
- 40 ml octu z białego wina
- 10 gr cukru
- sól
- pieprz czarny
Instrukcja
- Bakłażany pokrój w większą kostkę, a następnie posól i pozostaw na ok. 45 minut
- Bakłażany opłucz i dokładnie osusz na ręczniku papierowym, a następnie smaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju
- Paprykę pokrój w kostkę i smaż na oleju na czystej około 10 minut patelni do uzyskania miękkości
- Seler naciowy pokrój w talarki ok. 1 cm i gotuj w lekko osolonej wodzie około 10 minut
- Na patelni rozgrzej ok. 30 ml oliwy z oliwek i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę
- Do podsmażonej cebuli dodaj kolejne składniki: paprykę, oliwki, kapary, seler naciowy i wymieszaj, utrzymując niską temperaturę grzania
- Dodaj polpę pomidorową, ocet z białego wina, łyżkę cukru i redukuj całość około 15 minut na średnim ogniu co jakiś czas mieszając
- Dodaj bakłażany i opcjonalnie rodzynki oraz orzeszki piniowe, całość dokładnie wymieszaj, wyłącz ogień
- Caponatę podaje się na zimno, jako przystawkę lub jako dodatek z kilkoma listkami świeżej bazylii na wierzchu. Możesz ją spasteryzować, choć i bez tego spokojnie wytrzyma kilka dni w lodówce w słoiczkach. Smacznego!
