Caponata catanese – przepis na słynną, sycylijską przystawkę

1.3K

Caponata jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni sycylijskiej. Pierwotnie Caponata, będąc daniem z owoców morza i ryb, gościła na stołach arystokracji. Pierwsze pisane źródła, podobnie jak w przypadku Parmigiany, sięgają czasów Królestwa Obojga Sycylii, gdy Palermo było jedną z najbardziej zaludnionych, europejskich metropolii. Czym zatem zastąpiono morskie stworzenia, by Caponata mogła trafić również na stoły biedniejszych Sycylijczyków? Oczywiście bakłażanem! Dziś istnieje kilkadziesiąt przepisów na Caponatę. Każdy region, miasto i każda rodzina ma swoją własną, sprawdzoną recepturę. W tym wpisie przedstawiam przepis na Caponatę catanese, z czerwoną i żółtą papryką, orzeszkami piniowymi i świeżą bazylią! Składniki potrzebne do przygotowania tego dania importowane prosto z Sycylii znajdziecie w Mercatino. W ofercie tego sklepiku z włoskimi specjałami są m.in. świeże warzywa, sycylijskie oliwy z oliwek, czy też zielone oliwki. Smacznego!

Caponata catanese

Porcje 6
Czas przygotowania 2 godziny 30 mins
Czas gotowania 1 godzina 30 mins

Składniki

  • 3 bakłażany średniej wielkości
  • 1 papryka żółta
  • 1 papryka czerwona
  • 2-3 łodygi selera naciowego
  • 100 gr oliwek bez pestek zielonych, czarnych lub mieszanych
  • 1 cebula
  • 25 gr kaparów
  • olej rzepakowy do smażenia bakłażanów i papryki
  • 40 gr rodzynek sułtanek opcjonalnie
  • 25 gr orzeszków piniowych opcjonalnie
  • 400 gr polpy pomidorowej wysokiej jakości
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • świeża bazylia
  • 40 ml octu z białego wina
  • 10 gr cukru
  • sól
  • pieprz czarny

Instrukcja

  • Bakłażany pokrój w większą kostkę, a następnie posól i pozostaw na ok. 45 minut
  • Bakłażany opłucz i dokładnie osusz na ręczniku papierowym, a następnie smaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju
  • Paprykę pokrój w kostkę i smaż na oleju na czystej około 10 minut patelni do uzyskania miękkości
  • Seler naciowy pokrój w talarki ok. 1 cm i gotuj w lekko osolonej wodzie około 10 minut
  • Na patelni rozgrzej ok. 30 ml oliwy z oliwek i zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę
  • Do podsmażonej cebuli dodaj kolejne składniki: paprykę, oliwki, kapary, seler naciowy i wymieszaj, utrzymując niską temperaturę grzania
  • Dodaj polpę pomidorową, ocet z białego wina, łyżkę cukru i redukuj całość około 15 minut na średnim ogniu co jakiś czas mieszając
  • Dodaj bakłażany i opcjonalnie rodzynki oraz orzeszki piniowe, całość dokładnie wymieszaj, wyłącz ogień
  • Caponatę podaje się na zimno, jako przystawkę lub jako dodatek z kilkoma listkami świeżej bazylii na wierzchu. Możesz ją spasteryzować, choć i bez tego spokojnie wytrzyma kilka dni w lodówce w słoiczkach. Smacznego!
Kuchnia: kuchnia katańska, kuchnia sycylijska

Join the Conversation

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Recipe Rating




Close
kuchniasycylijska.pl by Media Południe .
2021 | Wszelkie prawa zastrzeżone.
Close