Biancomangiare – sycylijski deser, którego historia sięga średniowiecza, a swą obecność w sycylijskiej kulturze kulinarnej zawdzięcza Saracenom, którzy na Sycylię przywieźli nie tylko migdały ale też pistacje i cukier trzcinowy. Dziś przygotuję wersję typową dla Modici – miasta leżącego w południowej Sycylii, w prowincji Ragusa. Jeśli nie macie migdałów lub nie macie zbyt wiele czasu przygotujcie klasyczny wariant z użyciem mleka krowiego. Dzisiejsza propozycja będzie idealna dla wegan, ponieważ nie posiada produktów pochodzenia zwierzęcego. Choć przygotowanie deseru jest nieco czasochłonne, to jednocześnie nieskomplikowane, a końcowy efekt z pewnością zrobi wrażenie na domownikach i Waszych gościach.
Biancomangiare
Składniki
- 180 g migdałów obranych z brązowej skórki
- 800 ml wody źródlanej
- skórka z 1/2 cytryny
- 100 g cukru
- 70 g skrobi kukurydzianej dostępna w Auchan na dziale eko, lub w sklepach z eko-żywnością
- pistacje i zblanszowane płatki migdałów do dekoracji
Instrukcja
- Migdały zalej dwiema szklankami wody i odstaw na ok. 8 godzin (możesz zostawić na noc)
- Odcedź migdały i włóż do wysokiego naczynia, a następnie dodając stopniowo 800 ml wody blenduj około 10 minut
- Sitko wyłóż gazą lub lnianą ściereczką i przecedź uzyskane mleko migdałowe, na koniec dokładnie wyciskając gazę lub ściereczkę
- Przelej 100 ml mleka do miseczki i używając trzepaczki rozpuść w nim skrobię kukurydzianą
- Pozostałe mleko podgrzewaj w garnku, dodaj cukier i skórkę z 1/2 cytryny
- Dodaj mleko z rozpuszczoną skrobią i cały czas podgrzewaj na średnim ogniu, około 10-15 minut aż masa uzyska gęstą konsystencję, w między czasie usuń cytrynowe skórki
- Przelej masę do silikonowych foremek, pozostaw godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na kilka godzin
- Wyjmij Biancomangiare z silikonowych foremek, udekoruj lekko zblanszowanymi migdałami i posiekanymi pistacjami. Smacznego!
Wskazówki
W kuchni warto dbać o dobre nawyki, a takim z pewnością nie jest parzenie migdałów wrzątkiem by zdjąć z nich skórkę. Jeśli używasz migdałów kalifornijskich (z brązową skórką) użyj wody podgrzanej do 60 stopni Celsjusza. Choć obranie migdałów będzie wymagało nieco więcej cierpliwości niż po sparzeniu ich wrzątkiem, nie zostaną one pozbawione swoich drogocennych właściwości.
