Bakłażany pokrój na podłużne plastry grubości niecałego centymetra, wcześniej obierając je z dwóch strony (tak by zewnętrzne plastry nie miały grubej skórki)
Pokrojone bakłażany posól i umieść w cedzaku obciążając talerzykiem i np. butelką wody, pozostaw na min. 45 minut, następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym
Smaż bakłażany na złoty kolor z obu stron na dużej ilości oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego (na Sycylii powszechne jest smażenie na oleju arachidowym, który jednak w Polsce jest drogi i słabo dostępny)
Pozwól bakłażanom ocieknąć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj czerwoną cebulę i przekrojony na pół ząbek czosnku, smaż na średnim ogniu kilka minut aż cebula zmięknie, po czym usuń ząbek czosnku
Dodaj passatę i redukuj kilkanaście minut na średnim ogniu, uważając by pomidory się nie przypaliły
Dno brytfanki posmaruj sosem pomidorowym, a następnie wykładaj kolejno: bakłażany, sos, parmezan, świeżą bazylię aż do wyczerpania składników
Parmigianę zapiekaj przez około 25-30 minut bez przykrycia, w piekarniu nagrzanym do 180-200 °C (w zależności od mocy piekarnika)
Danie jest gotowe i można podawać je od razu lub w późniejszym czasie na zimno - parmigiana może spędzić w lodówce 2-3 dni. Smacznego!
