Panuje błędne przekonanie, że smażenie na oliwie z oliwek jest szkodliwe dla naszego zdrowia. Ten mit obala wiele naukowych źródeł. Oliwa ze względu na swój skład, bogaty w kwasy nasycone i jednonienasycone oraz wysoką temperaturę dymienia jak najbardziej nadaje się do tego celu. Smażenie na oliwie jest na Sycylii znacznie bardziej powszechne niż w Polsce. Do smażenia bakłażanów z powodzeniem możemy użyć też oleju rzepakowego, jednak moim zdaniem usmażone na oliwie nadadzą naszemu daniu znacznie lepszy smak.